1. 二次发酵是什么？
对于那些自制葡萄酒的爱好者来说，二次发酵是一个非常重要的过程。简单来说，二次发酵是指在已经完成的第一次发酵过程中添加额外的糖和酵母，再次使葡萄汁发酵，并产生二氧化碳和酒精。这种过程通常会增加酒的质量和体积，并为葡萄酒增添了更多的口味和香气。
2. 如何进行二次发酵？
在进行二次发酵之前，您需要确定自己的葡萄酒是否已完成第一次发酵。第一次发酵大概需要持续一周或两周的时间，具体时间因气温和酵母种类而异。检查方法为用试管将葡萄酒中的二氧化碳捕捉并进行测量。如果二氧化碳释放率较低，即发酵过程已减缓，这表明第一次发酵已完成。
接下来，您可以将添加过程分为两种方式：一种是称作“甜酒法”，另一种是称作“麦芽法”。
3. 甜酒法
甜酒法是指在第一次发酵的末期，往葡萄酒中加入足够的糖来喂养酵母，并在瓶子中将酒陈放至二次发酵完全结束为止。这种方式更适合出产甜酒。
将克糖溶于一杯葡萄酒中，并将其倒入第一次发酵过程中。酵母将利用这些新添加的糖进行二次发酵。建议一周口感最好，此时酒中有足够的甜度和糖分。如果想要葡萄酒中还有些许的残留糖分，可以迅速将其进行灌装。
4. 麦芽法
麦芽法是指在第二次发酵时，往葡萄酒中加入少量麦芽，将其变为类似啤酒的气泡葡萄酒。
使用已消毒的易开盖瓶，并在其中加入适量的麦芽糖。然后等待麦芽糖融合入原来的葡萄酒中。做好的葡萄酒将在常温下静置数日或者数周孕育酒泡。
二次发酵是葡萄酒酿制过程中的重要部分，由于糖和酵母的添加使得葡萄酒的味道更加丰富多样，但在完成之前必须小心操作。
